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El auténtico pan de Trás-os-Montes, elaborado con masa madre, con la particularidad de nuestro saber hacer, que le confiere un sabor intensificado y un regusto tenuemente ácido. La miga es ligeramente húmeda, muy sabrosa, contrastada con la corteza crujiente que le da al pan un carácter tostado.

Nutricionalmente, tiene la biodisponibilidad de minerales y oligoelementos para el organismo, en especial el magnesio. La fermentación lenta y natural favorece una mayor digestibilidad del gluten y otros ingredientes de este pan. El aroma completo lo convierte no solo en un favorito por derecho propio, sino aún más cuando se acompaña de mantequilla, aceites, mermeladas o quesos.