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Recetas y Sugerencias

Bacalao con pan de centeno de gimonde

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 g de bacalao congelado
  • 200 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 500 g de centeno de Gimonde (una unidad)
  • 500 g de berza portuguesa
  • 2 cucharaditas de café de pimentón dulce
  • cilantro fresco al gusto
  • pimienta al gusto

 

Preparación

Precaliente el horno a 180º C.
Cueza los filetes de bacalao en agua hirviendo, sin dejarlos cocer demasiado. Retire del fuego y reserve el agua.
Deje enfriar un poco, retire la piel y espinas y desmenuce en láminas.
Lave bien las berzas, córtelas en tiras finas y cocine en el agua del bacalao de 8 a 10 minutos. Escurra bien después de cocida.
Corte la cebolla y 2 dientes de ajo en rodajas finas y rehogue en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añada el pimentón dulce, el bacalao y las berzas cocidas, envolviendo muy bien.
Con un cuchillo bien afilado, abra una tapa en la parte superior del pan de centeno y retire toda la miga con una cuchara. Añádalo al preparado de bacalao, cebolla y berza.
Rectifique el condimento y coloque el preparado de bacalao en el interior del pan, cerrándolo con la tapa.
Hornee a 200º C durante 5 minutos.
Retire del horno, retire la tapa, rocíe con una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, 1 ajo y cilantro finamente picado.