De Gimonde para o Mundo: A História de Elisabete Ferreira, a Melhor Padeira do Mundo

Há histórias que levedam devagar, como o pão. A de Elisabete Ferreira na panificação começou com oito anos, numa aldeia do Nordeste Transmontano chamada Gimonde, quando os seus pais regressaram de França para assumir a padaria do tio avô da família. Foi esse regresso de uma vida noutro país para as raízes transmontanas que moldou tudo o que viria a seguir.

Ninguém sabia, nessa altura, que a menina que aprendia a amassar praticando numa almofada se tornaria, décadas mais tarde, a Melhor Padeira do Mundo.

Das Raízes Transmontanas à Liderança de um Negócio de Família

A Pão de Gimonde nasceu por mãos de José Ferreira, mas foi em 1986 que o Sr. Manuel Ferreira e a sua esposa Suémia assumiram as rédeas do negócio. Em 2000, a família deu um passo decisivo: criando a sociedade, que atualmente conhecemos como M. Ferreira e Filhas, Lda.

Foi, portanto, neste contexto que Elisabete Ferreira cresceu, entre a farinha, o calor do forno e o cheiro inconfundível do pão acabado de cozer. Além disso, com formação académica pela Universidade Fernando Pessoa e pela Universidade do Porto, conjugou o saber fazer tradicional com uma visão moderna, fruto das suas diversas formações na área de Gestão.

Como resultado, a Pão de Gimonde que conhecemos hoje é uma marca que não esqueceu as receitas antigas, mas que as soube adaptar ao presente com critério científico, parcerias estratégicas e uma filosofia clara: “A inovação não é esquecer o passado, é dar-lhe ferramentas para viver no presente com visão no futuro.”

A Melhor Padeira do Mundo: Um Prémio que é de Todos os Padeiros

Em Veneza , a receber o prémio da UIBC

Em outubro de 2024, em Veneza, durante o UIBC World Congress, Elisabete Ferreira fez história recebendo o título de Melhor Padeira do Mundo da UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) . Foi a primeira mulher e a primeira portuguesa a alcançar esta distinção.

Para Elisabete, o prémio vai muito além do reconhecimento pessoal. É, nas suas palavras, “uma celebração do valor do Pão e da valorização e mediatização da profissão do Padeiro” — uma profissão que, acredita, merece o mesmo estatuto e visibilidade de outras artes culinárias.

Em suma, este momento representou o culminar de décadas de trabalho silencioso da Família Ferreira, que o mundo, finalmente, reconheceu através da Elisabete.

Presidente do Clube Richemont Portugal: Voz da Panificação Nacional

Encontro dos associados do Clube Richemont Portugal

Para além disso, o envolvimento de Elisabete com a panificação internacional ultrapassa os seus produtos. Enquanto Presidente do Clube Richemont Portugal desde a sua fundação, em 2020, e agora também Vice-Presidente do Clube Richemont Internacional, na Suíça, para o qual foi recentemente eleita, Elisabete assume um papel de liderança e representação da panificação portuguesa no panorama global.

O Clube Richemont é uma das mais prestigiadas organizações internacionais do setor da panificação e pastelaria. Ser a sua voz em Portugal, e agora numa posição de liderança internacional, é uma responsabilidade que Elisabete abraça com a mesma seriedade com que cuida das suas massas mãe: com tempo, dedicação e conhecimento.

Paralelamente, é também Embaixadora do Pão (Ambassadeurs du Pain), uma rede internacional que promove a cultura e o valor do pão em todo o mundo.

Presença Global: Speaker, Júri e Formadora

Ao longo dos últimos anos, Elisabete Ferreira tornou-se uma das vozes mais ouvidas quando o tema é o pão — a sua história, o seu valor nutricional, a sua técnica e o seu lugar na cultura portuguesa e mundial.

Elisabete como Jurada – Coupe du Monde de la Boulangerie em Paris

A título de exemplo, eis algumas das suas presenças mais marcantes:

Júri e competições internacionais

• Júri do Best of Mundial do Pão — Categoria Pão Nutrição, no Japão
• Júri de Degustação “Coupe du Monde de la Boulangerie”, em Paris, França
• Júri

Speaker em eventos internacionais

• FIPAN, São Paulo, Brasil — Workshop sobre Massa Mãe e Fermentação Lenta
• Sigep, em Rimini, Itália — A Categoria do Pão em Portugal, apresentando a panificação nacional no mais importante salão de pastelaria e panificação do mundo
• H&T, Málaga, Espanha — Pão que Conta Histórias, uma palestra sobre o papel cultural e identitário do pão português
• TIMZIP Expo,  Zagreb Croácia — Feira de Panificação e encontro dos Presidentes do Clube Richemont 

Formação académica e científica

• Formadora convidada na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto — sobre Alimentos Fermentados e os novos desafios do setor

Esta presença constante nos palcos nacionais e internacionais reflete o papel que Elisabete abraçou de forma consciente: o de embaixadora não apenas da Pão de Gimonde, mas da Padaria num todo — dando-lhe a dignidade, o conhecimento e a visibilidade que sempre mereceu.

Parcerias que Constroem o Futuro

A visão de Elisabete para a Pão de Gimonde é a de uma empresa enraizada no território, mas também aberta ao mundo. Por esse motivo, as parcerias que construímos não são meramente comerciais são também alianças de valores.

• Na investigação científica, a Pão de Gimonde colabora com o Instituto Politécnico de Bragança, a Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto (FEUP) e o projeto TransColab Plus, garantindo assim que cada produto é desenvolvido com rigor técnico e nutricional.
• Em matéria de sustentabilidade e qualidade, a marca detém certificações e selos de excelência que refletem o seu compromisso: Clean Label, HACCP, Business as Nature e o selo Juntos Contra o Sal (SNS).
• Com a Qampo do Grupo Nabeiro deu origem a um novo produto, a inovação com tradição ganhou forma no Pão do Olival, a mais recente parceria da marca, que une dois pilares da mesa portuguesa: o pão artesanal do Nordeste e as azeitonas de qualidade certificada aleentejanas!
• A nível regional, Elisabete é membro ativo da ACISB e das Terras de Trás-os-Montes, contribuindo assim para o desenvolvimento económico e identitário da sua região de origem.

Uma Relação de três Décadas com o Continente

Uma das parcerias mais longas e estruturantes da Pão de Gimonde é a que mantém com o Continente. Membro do Clube de Produtores Continente desde 2008. Esta relação entre a padaria transmontana e o maior retalhista alimentar português tem sido um pilar essencial no crescimento e visibilidade da marca.

Atualmente, para o grupo SONAE, a Pão de Gimonde produz o Pão de Sarraceno e Noz, o Pão de Centeio de Trás-os-Montes, o Pão de Passas e agora o mais recente Pão de Assinatura de Barbela e Sarraceno.

A própria Elisabete Ferreira descreve assim esta parceria: “O Clube de Produtores Continente preocupa-se com o pequeno produtor e há muita proximidade, sem barreiras. Permitiu que reforçássemos a inovação, algo que temos muito entranhado. Queremos desenvolver produtos novos e o Clube desafia-nos para isso. Quando precisamos, o Clube de Produtores está lá.”

Esta relação vai além da distribuição. O Continente tem sido um parceiro ativo no desafio à inovação, estimulando o desenvolvimento de novos produtos e apoiando a afirmação da Pão de Gimonde.

Hoje, a Elisabete é Embaixadora das Padarias Continente, partilhando não só as suas criações mas também o seu conhecimento e saber — provando que o conhecimento transmontano pode chegar a todas as mesas do país sem perder a sua historia e alma.

Os Produtos que Contam uma História

Antes de mais, todos os nossos produtos partilham quatro características fundamentais: massa mãe, cozidos em forno a lenha , fermentação lenta e conhecimento nutricional. São estas escolhas que custam tempo e exigem conhecimento, que distinguem a qualidade do produto final.

Destacamos da linha tradicional transmontana destacam-se o Pão de Centeio de Trás-os-Montes, o Pão de Trigo Transmontano, os Biscoitos Económicos e o Folar Tradicional Transmontano . Atualmente,  reconhecidos nos Concursos Nacionais de Produtos Tradicionais Portugueses.

Da linha de inovação, surgem os pães de assinatura Pão de Figo, Nozes e Passas, o Pão de Trigo Sarraceno e Nozes, o Pão Multicereais Transmontano, assim como o  Pão do Olival —  que provam que tradição e a inovação não são opostos, mas sim aliados.

Entretanto, o sonho da Pão de Gimonde cresceu em 2023, com a abertura da loja ” A Padaria” Pão de Gimonde, em Bragança. Onde os nossos pães são o produto de destaque aliado em vários momentos do dia. Atualmente, a Pão de Gimonde abriu ao mundo digital, com envios para Portugal Continental através da nossa loja online.

Uma Filosofia de Vida: O Pão como Conhecimento, Paixão e Tempo

“A padaria é conhecimento, é paixão, é dedicação, é tempo.”

Esta frase de Elisabete Ferreira não é apenas um slogan é uma declaração de princípios. Com efeito, é a síntese de uma vida construída à volta do pão. Acima de tudo, uma profissão que exige humildade perante a natureza com tempo, rigor científico e amor genuíno pelo que se faz.

Hoje, a Elisabete Ferreira é intitulada como a Melhor Padeira do Mundo. Mas para quem a conhece e para quem prova o seu pão sabe que ela é, acima de tudo, a guardiã de uma memória humilde e construída de um futuro onde o pão volta a ter o lugar de honra que sempre lhe pertenceu, no centro da nossa mesa.